L’OLIVO, HA CONTRADDISTINTO ED ABBELLITO IL PAESAGGIO DEL MEDITERRANEO GIA’ DAI TEMPI DEGLI ANTICHI ROMANI. TROVA LE MIGLIORI CONDIZIONI DI VEGETAZIONE LADDOVE IL CLIMA SI CARATTERIZZA PER INVERNI MITI E LA NOSTRA VALLATA DISPOSTA AD ANFITEATRO CREA UNA PROTEZIONE NATURALE DAL CLIMA ALPINO E DA QUELLO SEMICONTINENTALE DELLA PIANURA PADANA.

LA RACCOLTA VIENE EFFETTUATA IN PARTE A MANO E IN PARTE TRAMITE LA BATTITURA, UNA TECNICA CHE CONSISTE NELLO SCUOTERE LE OLIVE DAI RAMI E NEL FARLE CADERE SU AMPIE RETI, IN MODO CHE NON TOCCHINO IL TERRENO, QUESTO METODO AIUTA A MANTENERE MOLTO BASSO IL GRADO DI ACIDITA’DELL’OLIO.

LA SUCESSIVA OPERAZIONE DI MOLITURA AVVIENE CON LE VECCHIE E TRADIZIONALI MOLE IN GRANITO E LA PASTA DELLE OLIVE FRANTE VIENE LAVORATA ESCLUSIVAMENTE A FREDDO PER MANTENERE INTATTO IL PROFUMO, IL SAPORE E LE PROPIETA’ VITAMINICHE.

LE OLIVE OPPORTUNAMENTE SELEZIONATE E CONTROLLATE, VENGONO VERSATE IN UNA TAMOGGIA E POI CONVOGLIATE SU UN NASTRO TRASPORTATORE DOVE UN FLUSSO D’ARIA PERMETTE LA RIMOZIONE DI EVENTUALI FOGLIE. LE OLIVE RAGGIUNGONO POI LA LAVATRICE CHE HA IL COMPITO DI ELIMINARE, SOTTO UN GETTO DI ACQUA A PRESSIONE, EVENTUALI ZOLLE DI TERRA RIMASTE, DOPO DI CHE VENGONO FRANTE E TRASFORMATE IN PASTA OLEOSA PRONTA PER ESSERE GRAMOLATA, LA PASTA DI OLIVA VIENE CENTRIFUGATA SEPARANDO L’OLIO E L’ACQUA DI VEGETAZIONE DALLA PARTE SOLIDA, “POLPA+NOCCIOLO”, EFFETTUATA QUESTA PRIMA ESTRAZIONE, L’OLIO E L’ACQUA VENGONO NUOVAMENTE CENTRIFUGATI IN SEPARATORI VERTICALI IN MODO DA AFFINARE IL PROCESSO DI ESTRAZIONE.

L’OLIO VIENE CONSERVATO IN CISTERNE D’ACCIAIO INOX O NELLE TRADIZIONALI GIARE IN TERRACOTTA, SI CONTRADISTINGUE PER UN COLORE TRA L’ORO CHIARO E IL PAGLIERINO CON EFFETTI LUMINOSI E BRILLANTI, PROFUMO INCONFONDIBILE, INTENSO, DELICATO, ACUTO E DELIZIOSO, SAPORE MORBIDO, VELLUTATO, ADEGUATAMENTE DOLCE CON EVIDENTI SFUMATURE AROMATICHE DI PINOLI, MANDORLE E NOCCIOLE.

TRA I DIVERSI GRASSI DA CONDIMENTO L’OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE E’ SICURAMENTE IL PRINCIPE.

SIA A CRUDO CHE PER LA COTTURA E’ IDEALE PER GENUINITA’, DIGERIBILITA’, APPORTI NUTRIZIONALI E RICCHEZZA DI GUSTO.

LE POTENZIALITA’ DI COTTURA DELL’OLIO D’OLIVA SONO PRATICAMENTE INESAURIBILI: IN SOFFRITTI, BRASATI, STUFATI, ARROSTI, SUGHI E RAGU’ INFLUISCE SUL SAPORE, FAVORISCE UNA COTTURA MORBIDA E CONSERVA ANCHE A CALDO LE PROPIE QUALITA, INFATTI NELLA PREPARAZIONE DI PIETANZE A CALDO DOVREBBE ESSERE L’UNICO GRASSO AD ESSERE USATO, IN QUANTO E’ IL SOLO A NON DEGRADARSI CON IL CALORE.

L’OLIO DI OLIVA NON E’ SOLO IL GRASSO PIU’ DIGERIBILE, MA HA PURE STRAORDINARI VALORI NUTRIZIONALI, BASTI PENSARE CHE POSSIEDE UNA COMPOSIZIONE BIOCHIMICA SIMILE A QUELLA DEL LATTE MATERNO.

L’UNICO OLIO IN GRADO DI ARGINARE FENOMENI OSSIDANTI E DI LIMITARE L’INVECCHIAMENTO DELLE CELLULE, E’ IL SOLO CAPACE DI RIDURRE L’IMPATTO DI CONDIMENTI A CALDO, SVOLGENDO CONTEMPORANEAMENTE UN’AZIONE DI “PULIZIA DEL SANGUE”. DA UNA PARTE, L’ACIDO OLEICO, DI TIPO MONOINSTAURO IMPEDISCE L’ASSORBIMENTO INTESTINALE DELL’ALIMENTO, DIMINUENDO L’INCIDENZA DEL COLESTEROLO TOTALE E DEI TRIGLICERIDI, DALL’ALTRA, CONTRIBUISCE ALLO SMALTIMENTO DEL COLESTEROLO HDL, RESPONSABILE DEI PROBLEMI ISCHEMICI E IPERTENSIVI. INOLTRE L’OLIO D’OLIVA, RENDENDO PIU’ FLUIDO IL SANGUE, ABBASSA I RISCHI DI TROMBI E COAGULI, HA UN EFFETTO PROTETTIVO SULLE ARTERIE, SULLO STOMACO ESUL FEGATO, ASSUMENDO UNA FUNZIONE A META’ STRADA TRA L’ALIMENTO E IL MEDICINALE.

LA NOSTRA AZIENDA AGRICOLA PRODUCE OLIO D’OLIVA UNICAMENTE EXTRAVERGINE, LA DISPONIBILITA’ E’ LIMITATA FINO AD ESAURIMENTO SCORTE E ALLA QUANTITA’ PRODOTTA ANNUALMENTE.